Murmuring 亂亂拍與碎碎念

到底為啥想自己做咧？有次看到電視上一個點心教學，看起來很簡單，讓我有些心癢癢，就此放在心上，碰巧上個星期去烘焙坊補貨時看到現成鳳梨餡，還標榜傳統古早味，想說老爺愛日出的土鳳梨酥，一時興起，就想做來比較看看，於是就撩下去了。

其實酥皮真的不難，尤其是我已熟悉做蛋糕餅乾，奶油、糖、麵粉攪一攪，也就OK。倒是做過後才發覺，原來最麻煩的是『秤重分餡料』，真沒想到鳳梨餡那麼黏，一直跟我的手難分難捨，加上我還是用機械秤，老是測不準，一直加加減減捏餡料中，唔，果然笨手笨腳。另一個麻煩處是壓模時，可能我手大，無法像電視上老師那樣輕輕鬆鬆兩三下就成，幾根手指老是壓來壓去，結果皮都成了波浪狀，鳳梨餡還隱約可見。Orz

第一次的成品算是不錯，除了有些暴餡外、、、皮夠酥鬆，餡也OK，一改我對現成餡料的恐懼感，而老爺也覺得不錯吃，不過我想離他心愛的日出，應該還有小段距離吧。

這星期我再接再厲，為了改善我壓不好模的缺點，又看到網路上有專門壓模的小工具，給了我靈感，老娘我自己做一支來蓋，哇哈哈，真佩服自己，我真是勤儉持家啊！（太無聊，才這樣吧？！）

其實，我覺得第二次的成品似乎沒第一次的好，可能是鳳梨餡不一樣吧！（明明就是又亂更動配方、、、）不過，也還是不錯吃啦，希望那些分到這批鳳梨酥的白老鼠們，不要拉肚子就好啊！

l   網路上酥皮配方很多，我最後是用Siki的，在這裡。  Cheese粉真的很重要啊。我的壞習慣，老是亂亂改配方，這次我沒放玉米粉。

l   皮約26-30g, 餡約20g。做起來，鳳梨酥滿滿都是餡。還有神奇的是，我依配方估算做出來的數量跟實際的都有差啊！果真是測不準啊。

話說猶豫了半年多，在衛生署的「推一把」下，終於把Seiko HB560K 給請回家，希望在它的加持下，我的手作麵包志業能持續下去，甚至更上層樓。

這三週來，也陸陸續續試了幾爐，至目前的成品都算滿意，只能說：「傑克，這真是太神奇了！」

首爐不敢造次，乖乖按著麵包機附的食譜，翻到最基本簡單的白土司，（明明還是用了牛奶與雞蛋代替水），依序地放入材料，設好功能與預約鍵後，就去睡覺等隔天一早開獎。一早醒來，隱約就聞到麵包香，迫不及待地將麵包拿出爐後，待稍涼後即切開，OH MY! 是軟的，還會牽絲。第一次看到麵包機直接出爐的麵包不是扎實的槓子頭，實在太感動了。

好吧，既然白麵包成功了，當然得試試別的了。一直懷疑同時加入其他乾料等障礙物後，能否照樣打出成功麵團（一般手揉，乾料總是最後才加進麵團），第二包，就來個老爺愛的葡萄乾麵包吧。照樣，材料比例照食譜，看看結果囉。噹噹噹，照樣是個軟包，也是牽絲型，不過也發現葡萄乾多是呈碎狀，果然攪拌力不錯。

嘻嘻，既然如此，第三包就來個「加倍」葡萄乾、蔓越梅包吧，存心考驗麵包機的能耐。不客氣地加入雙倍的果乾，等著看了，乖乖，還是不錯耶，很好，Seiko通過我的考驗，正式登上我的寵愛機絲頭家族一員。

說來慚愧，我這台南人，是在網路上才知道有這麼一家店的，約一年多前。

因為離台南家有些距離（其實也不遠啦，比起台北來），加上回家時間總是匆促，肚子永遠處在超飽和狀態（PS1），也就一直沒來一探究竟。這次回來前，老爺不知受到哪個布落格誘惑（PS2），直嚷著要去吃一趟解嘴饞。當天下交流道後（還特別走仁德交流道咧），直奔阿堂鹹粥。

原先還擔心找不著，結果了多慮了，靠近圓環就可看見大大的招牌與人潮，這年頭網路的力量真是不容小覷。可能來的時間巧，十點多，早餐已過，午餐未達，幸運的我們在附近停好車，旋即入座。

不囉唆，招牌土魠魚粥和虱目魚粥各一碗，再來一盤乾煎虱目魚肚和魚腸，多點了碗蝦仁飯和一跟油條給Bubu。

餐點上來後，我們也迫不及待地品嘗。說真的，有些失望，或許是期望太高的緣故。

兩碗粥中規中矩，鮮甜的湯頭和新鮮的魚肉，料給的不小氣，尤其土魠魚粥略勝，不錯吃，但沒到黯然銷魂的程度。

偷了口Bubu的蝦仁飯，普普。

其實我是第一次點乾煎魚腸吃，有種「原來魚腸是這樣」的感覺，沒了。

最令我失望的是那尾魚肚，小尾了些也太乾了點。我嘀咕著「家裡的好吃多了」，有種你們糟蹋了台南虱目魚的感嘆。

嘿嘿，經過一、二十次的實驗經驗，自己對作戚風越來越有信心，能掌握蛋白發的程度，尤其是以手打的方式。另外在秤料、備料的速度也加快許多，真的感覺可以在1小時內將蛋糕送進烤箱了。得意啊！

不過，除了戚風外的蛋糕，總覺得還是差了一大截，不論是磅蛋糕、海綿蛋糕、布朗尼，都讓我挫折連連啊~~~  不管，我會再接再厲的（握拳）。

l   其實最近是比較沉迷玩麵包啦，對蛋糕比較鬆了些。

l   最常做的還是巧克力、紅茶與橙香三種，因為小少爺就只愛這幾味。

開始做麵包，是以手揉開始，相信雙手萬能（還有不敢花錢）。但是、、、

1.           實在很累人、

2.           薄膜總是拉不長、、

3.           老是得摔好久、、、

4.           有次貪心，一次揉500克麵粉，即便有老爺的手和立委選戰大輸的憤怒之氣加持，麵糰摔到天荒地老，薄膜依然不出現、、、

於是，我開始認真考慮添購機器。其實是很想買麵糰攪拌機的，評估半天，實在難下手，又貴又大台，花錢請回來都不知該放哪。老妹又勸敗自動麵包機，難以抉擇。想半天，決定給那台庫藏許久的老威寶請出來當麵糰攪拌機，再努力把說明書翻出，就給妳個機會吧！（其實，如意算盤是如果行不通，就有理由跟老爺要新機器了。）

再把說明書研究一番，發現麵包機是一開始就連奶油一起放入，跟一般做麵包的奶油後加工序很不同。決定實驗看看，揉麵工序照食譜書，完全把麵包機當攪拌機用，也不讓麵糰留在機內作加溫發酵，拿出來室溫發酵。

第一次作時有些忐忑，忙手忙腳的，很怕奶油攪不進麵糰，直用刮刀幫忙，加上不了麵包機的作業時間，不小讓它加溫作發酵，成品不甚成功。第二次後抓住麵包機的步調，也知道奶油後加不是問題，時時注意一下，嘿嘿，成品不賴耶！至少沒以前那種麵包機麵包無法入口的感覺了。說真的，雖然還是無法出現在書上那樣的薄膜，但已經比我手揉好。接下來兩三次，就再調整麵糰量與製程時間的拿捏，不過，成品基本上都算滿意啦。

威寶，是我太小看你了，我錯了，就讓我們從現在起當好朋友吧！

終於，我還是「撩」下去了。

原先嫌製作麵包太麻煩，看食譜配方，發現再簡單的麵包也要三、四個小時，實在不想碰。不過蛋糕做多了，還是手癢想試試麵包。因為對麵包機不信任（說實在是懶得搬出來，使用手冊也不見了），一切就純、手、工，兄弟姊妹們－－－雙手萬能啊~~~

其實很久很久以前，曾經從網路上找來食譜試過，不過徹底失敗，那個麵糰無論如何就是不長大，非常固執。兩個月前，下決心買食譜，認真地研究，說甚麼也要讓它發發發！終於，老天爺體諒我，從第一次的小發麵糰，到前兩次的大發麵糰，哇哈哈，出運啦！

l   我人生的第一個麵包是在美國作的。傻傻的我，讓麵糰處於有暖氣加持的室溫下發酵了一晚，隔天還很高興它長很大，沒想到烤出來是苦的、、、發過頭啦！

l   自動麵包機是五、六年前買的吧，總共只做了三條麵包，機器就冰起來了。老爺說那是他吃過最貴的麵包。