Murmuring 亂亂拍與碎碎念

到底為啥想自己做咧？有次看到電視上一個點心教學，看起來很簡單，讓我有些心癢癢，就此放在心上，碰巧上個星期去烘焙坊補貨時看到現成鳳梨餡，還標榜傳統古早味，想說老爺愛日出的土鳳梨酥，一時興起，就想做來比較看看，於是就撩下去了。
其實酥皮真的不難，尤其是我已熟悉做蛋糕餅乾，奶油、糖、麵粉攪一攪，也就OK。倒是做過後才發覺，原來最麻煩的是『秤重分餡料』，真沒想到鳳梨餡那麼黏，一直跟我的手難分難捨，加上我還是用機械秤，老是測不準，一直加加減減捏餡料中，唔，果然笨手笨腳。另一個麻煩處是壓模時，可能我手大，無法像電視上老師那樣輕輕鬆鬆兩三下就成，幾根手指老是壓來壓去，結果皮都成了波浪狀，鳳梨餡還隱約可見。Orz

       
話說猶豫了半年多，在衛生署的「推一把」下，終於把Seiko HB560K 給請回家，希望在它的加持下，我的手作麵包志業能持續下去，甚至更上層樓。
這三週來，也陸陸續續試了幾爐，至目前的成品都算滿意，只能說：「傑克，這真是太神奇了！」
 

  說來慚愧，我這台南人，是在網路上才知道有這麼一家店的，約一年多前。 因為離台南家有些距離（其實也不遠啦，比起台北來），加上回家時間總是匆促，肚子永遠處在超飽和狀態（PS1），也就一直沒來一探究竟。這次回來前，老爺不知受到哪個布落格誘惑（PS2），直嚷著要去吃一趟解嘴饞。當天下交流道後（還特別走仁德交流道咧），直奔阿堂鹹粥。

嘿嘿，經過一、二十次的實驗經驗，自己對作戚風越來越有信心，能掌握蛋白發的程度，尤其是以手打的方式。另外在秤料、備料的速度也加快許多，真的感覺可以在1小時內將蛋糕送進烤箱了。得意啊！
不過，除了戚風外的蛋糕，總覺得還是差了一大截，不論是磅蛋糕、海綿蛋糕、布朗尼，都讓我挫折連連啊~~~  不管，我會再接再厲的（握拳）。

 
開始做麵包，是以手揉開始，相信雙手萬能（還有不敢花錢）。但是、、、
1.           實在很累人、

終於，我還是「撩」下去了。
原先嫌製作麵包太麻煩，看食譜配方，發現再簡單的麵包也要三、四個小時，實在不想碰。不過蛋糕做多了，還是手癢想試試麵包。因為對麵包機不信任（說實在是懶得搬出來，使用手冊也不見了），一切就純、手、工，兄弟姊妹們－－－雙手萬能啊~~~
其實很久很久以前，曾經從網路上找來食譜試過，不過徹底失敗，那個麵糰無論如何就是不長大，非常固執。兩個月前，下決心買食譜，認真地研究，說甚麼也要讓它發發發！終於，老天爺體諒我，從第一次的小發麵糰，到前兩次的大發麵糰，哇哈哈，出運啦！

上個週六結束醫生之約後，猶豫著該如何祭五臟廟，忽然靈光一現，跟老公建議：前兩天你在看台北包子店推薦，何不今天來試試？無異議通過，騎著小黑到復興南路尊龍站隔壁的姜太太包子店，店面真的很小，還好只有兩三人正在買包子。看著招牌，大聲喊這、這、這、這四種口味各來兩個，提著一大袋包子跳上車回家享用。
騎著到汀州路附近，突然想起上次遍尋不到的康樂意包子，都是舒先生那本書惹的禍，好奇心一起，擋也擋不住，管他手上一大袋包子，就是要去找找，買幾個試試。果真在廈門街口找到，原來上次來太晚門已關，難怪就是沒看到。這邊人龍長多了，不過三種口味，很多人都是五個十個當單位地買，哼哼，輸人不輸陣，我們也各要三個，打算回家吃成包子臉，再學水果日報來「勝勝勝」大評比。
 
l   其實回家後，混在一起的包子們，早就不知道誰是誰了。
l   學日本美食節目，來個斷面秀。嗯嗯，實在不好拍。
l   好奇心殺死貓，就是這本舒國治的「台北小吃札記」。
l   這次無聊的舉動，老爺說是一種生活情趣。
l   四個大人搶吃熱包子，誰還管啥大評比。
l   好吃嗎？大家一致通過康樂意的較好吃，不過口味種類少多了。
l   包子個頭都不大，上次在墾丁吃的包子比較大。
l   讓我們想起台東之旅，肚子漲也還是硬來幾顆卑南包與東河包。
l   永和舊家那邊有位韓僑奶奶的四季豆包真的讚耶，一點也不輸這兩家。
l   說穿了，就我們兩都愛包子吧。
 
照：復興南路上的姜太太包子。

 
照：汀洲路上的康樂意包子。那個店招牌已嚴重退色，都看不清楚，難怪上次找不著。

 
照：疊好幾層的蒸籠，很壯觀，就讓人想吃吃看。

 
照：等包子時玩拍照。這張看起來好嫩。


 
照：包子外表，左邊- 康樂意，右邊-姜太太(比較多摺)。

照：滿盤包子斷面秀(姜太太)。

照：康樂意的。

 

還是要比一下，才有大亂鬥的感覺：

	康樂意	姜太太	恆春和記	卑南包子	東河包子
個頭	小	小	大	大	中
價格	15	15	25-35	15??	15
種類	3種	多	多多	多	多
好吃	不錯吃 皮Q	可	好吃 餡多有趣	好吃	可

結論是：以上個人言論，概不負責。大家就地解散，吃包子去吧。

這大半年來愛上烘培，買了兩三本食譜，在家自己亂做，陸陸續續也添購了不少器具。而其中作的最有心得的就是戚風蛋糕了，應該歸功於那本食譜，從書本中知道了些訣竅，終於知道以前烤的蛋糕為啥總會「消風」了。至於其他種蛋糕西點，嗯嗯嗯、、、不提也罷，修行中、修行中。
l   膨膨的戚風，濕軟口感，最是好吃。
l   家庭手工戚風，一律手工打蛋白。用攪拌器打，老是抓不準蛋白發的程度。唉，就當是運動消耗熱量。